CURSO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

Curso de Cocina Creativa y de Autor

“INICIACIÓN A LA COCINA MOLECULAR”

Fecha del curso: lunes 7 de mayo 2012 

  • Curso teórico-demostrativo de las tendencias actuales de la nueva cocina creativa y de autor, teniendo como base las técnicas moleculares.
  • Se lleva a cabo dentro de las instalaciones de uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México y es impartido por el chef ejecutivo y/o dueño del mismo.
  • Al finalizar el curso, los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos, habilidades y nuevas técnicas en aplicación de la cocina molecular.
  • Al participar en el curso de Cocina Creativa y de Autor, el alumno adquiere la oportunidad de realizar prácticas profesionales en un restaurante u hotel de España, con el alojamiento y alimentos incluidos durante su periodo de prácticas.

Al finalizar el curso, el alumno obtiene el CERTIFICADO DE INICIACIÓN A LA COCINA MOLECULAR, título de estudio propio del Instituto de Gastronomía Española.

Contenido y Actividades teórico – demostrativas:

  • Introducción a la cocina molecular.
  • Demostración de recetas aplicadas a la cocina molecular.
  • Esferificaciones y falso caviar.
  • Técnica de la utilización del sifón (espumas, salsas, cremas y guarniciones).
  • Agar y nuevas gelatinas.
  • Ahumados.
  • Lecitina de soja (Aires).
  • Movimientos.
  • Cocina molecular aplicada a la cocina mexicana y cocina española.
  • Degustación de recetas.
  • Programa formativo y de introducción a lo más reciente de la cocina de autor, basado
  • en conocimientos de cocina creativa molecular.

Chef Vicente Torres, cocina de autor

Lugar del curso: Oca Restaurante (Moliere 50 Polanco México D.F.52 81 50 64 . 52 81 50 62)

Duración: 8 horas, un solo día. De 10 a 18 hrs.

Costo patrocinado: $7,500 pesos.

Requisitos:

  • Ser profesional y/o estudiante de gastronomía.
  • Curriculum vite con fotografía.
  • Pago de inscripción.

Mayores informes:

Roberto Iborra: roiborra@hotmail.com ó cylh@hablamasymejor.com.mx ó al Cel. 55 1407-5470.

Posteriormente para la programación de las prácticas es necesario contar con el número de pasaporte.

Esperamos que esta información te sea de utilidad y pronto te veamos en la programación de tu viaje a España para realizar tus prácticas en los mejores lugares.

Saludos cordiales,

Instituto de Gastronomía Española


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